Comment faire un gâteau mousse, étape par étape

Les étapes pour faire un gâteau mousse sont les suivantes :

Étape 1 : Planifiez à l'avance.
gâteaux à la mousse avoir au moins trois composants : gâteau, mousse et glaçage. Vous pouvez toujours avoir de la fantaisie et avoir plusieurs couches de gâteaux ou de mousses différents, ou même ajouter des éléments surprenants, comme une fine couche de caramel ou des noix cassantes pour offrir des saveurs et une texture contrastées. Mais cette recette s'en tient à l'essentiel.

Étape 2 : Équipement

Les gâteaux à la mousse sont fabriqués à l'aide d'un moule. J'utilise ces maniables en métal anneaux de gâteau J'ai acheté dans un magasin de fournitures de pâtisserie - ce sont de fins ronds en métal qui ont la même taille que les moules à gâteaux, et ils sont super pratiques.

Étape 3 : Le gâteau

Les gâteaux à la mousse sont généralement préparés avec des gâteaux légers comme couches, et pour une bonne raison. Lorsque vous construisez le gâteau, vous alternez des couches de gâteau et de mousse. Si le gâteau est trop lourd, il peut en fait s'enfoncer un peu dans la mousse, gâcher vos couches en poussant la mousse vers le haut au lieu de créer un aspect superposé. Donc, pas de quatre-quarts ici : tenez-vous-en aux génoises (vous pouvez faire tremper les couches de gâteau si vous le souhaitez) de toutes sortes, ou à tout ce qui a une texture légère et aérée.

Étape 4 : La mousse

La mousse ordinaire est généralement versée ou versée dans un récipient comme un verre, puis vous mangez la mousse avec une cuillère. Si c'est un peu mou, ce n'est pas grave ; c'est toujours à la cuillère et plein de crème fouettée et de sucre et de toutes sortes d'autres choses délicieuses. Mais il faut pouvoir trancher votre gâteau, donc la mousse doit être relativement ferme.

Étape 5 : Le glaçage

Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de glaçage sur un gâteau mousse, mais comme nous parlons déjà de trucs raffinés ici, parlons de glaçage brillant. Le glaçage brillant est fait avec de la gélatine. Il est assez fluide pour enrober uniformément un gâteau, mais devient brillant et ferme lorsque vous allez le trancher. C'est joli, c'est bon (vous pouvez le faire dans beaucoup de saveurs ou de couleurs).

Étape 6 : L'Assemblée

Tout d'abord : la plupart Gâteaux à la mousse sont construits à l'envers. La raison principale en est que le moule repose sur une surface plane, de sorte que le dessus du gâteau soit lisse et plat. Commencez par tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou ciré et placez le moule sur le papier. Pour monter le gâteau, vous alternez des couches de mousse et de gâteau, en commençant par la mousse. N'oubliez pas que vous devez travailler relativement rapidement, car la mousse commencera à se mettre en place avec le temps, ce qui la rendra moins fluide et un peu plus difficile à ramasser et à superposer.

Etape 7 : Le démoulage.

Torchez les côtés du moule tout autour. Cela aide à réchauffer (seulement un peu!) L'extérieur de la mousse, de sorte qu'une fois l'anneau réchauffé, vous pouvez le retirer. Selon la durée d'utilisation du chalumeau, le moule peut être chaud, utilisez donc une serviette si nécessaire !

Étape 8 : Finition

Lorsque le gâteau est debout, il est temps de le glacer. Vous pouvez verser le glaçage dessus ou utiliser un récipient avec un bec verseur pour le verser sur le gâteau. J'aime commencer au centre, puis travailler en cercles jusqu'à ce que j'atteigne les bords du gâteau. L'excès de glaçage devrait tomber facilement sur les côtés, mais vous pouvez donner un coup rapide à la surface du gâteau avec une spatule décalée pour aider à uniformiser les choses.