Cómo hacer un pastel de mousse, paso a paso

Los pasos para hacer un bizcocho de mousse son los siguientes:

Paso 1: planifique con anticipación.
tortas de mousse tener, como mínimo, tres componentes: bizcocho, mousse y glaseado. Siempre puede ser elegante y tener varias capas de diferentes pasteles o mousse, o incluso agregar algunos elementos sorprendentes, como una capa delgada de caramelo o un poco de nuez quebradiza para proporcionar sabores y texturas contrastantes. Pero esta receta se limita a lo básico.

Paso 2: Equipo

Los pasteles de mousse se hacen usando un molde. Yo uso estos prácticos metales anillos de pastel Los compré en una tienda de artículos para hornear: son redondos delgados de metal que vienen en el mismo tamaño que los moldes para pasteles y son muy útiles.

Paso 3: El Pastel

Los pasteles de mousse generalmente se hacen con pasteles ligeros como capas, y por una buena razón. Cuando construyes el pastel, alternas capas de pastel y mousse. Si el pastel es demasiado pesado, en realidad puede hundirse un poco en la mousse, estropeando las capas al empujar la mousse hacia arriba en lugar de crear una apariencia de capas. Así que no hay bizcocho aquí: quédese con los bizcochos (puede remojar las capas de pastel si lo desea) de cualquier tipo, o cualquier cosa que tenga una textura ligera y aireada.

Paso 4: La mousse

La mousse regular generalmente se vierte o se coloca en un recipiente como un vaso, y luego se come la mousse con una cuchara. Si está un poco blanda, no pasa nada; todavía se puede comer con cuchara y está lleno de crema batida y azúcar y todo tipo de otras cosas deliciosas. Pero debes poder rebanar tu pastel, por lo que la mousse debe ser relativamente firme.

Paso 5: El glaseado

Puedes usar casi cualquier tipo de glaseado en un pastel de mousse, pero como ya estamos hablando de cosas elegantes aquí, hablemos del glaseado brillante. El glaseado brillante está hecho con gelatina. Es lo suficientemente fluido como para cubrir uniformemente un pastel, pero se vuelve brillante y firme cuando lo rebanas. Es bonito, sabe bien (puedes hacerlo en muchos sabores o colores).

Paso 6: La Asamblea

Lo primero es lo primero: la mayoría Pasteles de mousse se construyen al revés. La razón principal de esto es que el molde se asienta sobre una superficie plana, por lo que la parte superior del pastel quedará lisa y plana. Comience forrando una bandeja para hornear con pergamino o papel encerado y coloque el molde sobre el papel. Para armar el pastel, alternas capas de mousse y pastel, comenzando con mousse. Recuerde que necesita trabajar con relativa rapidez, porque la mousse comenzará a fraguar con el tiempo, lo que la hace menos fluida y un poco más difícil de sacar y colocar en capas.

Paso 7: El Desmoldeo.

Sopletee los lados del molde en todo su perímetro. Esto ayuda a calentar (¡solo un poco!) el exterior de la mousse, de modo que una vez que el anillo esté tibio, puedas deslizarlo. Dependiendo de cuánto tiempo haya usado la antorcha, el molde puede estar caliente, ¡así que use una toalla si es necesario!

Paso 8: Acabado

Cuando el pastel esté de pie, es hora de glasear. Puedes servir el glaseado con un cucharón o usar un recipiente con pico para verterlo sobre el pastel. Me gusta empezar en el centro, luego trabajar en círculos hasta llegar a los bordes del pastel. El exceso de glaseado debería caer fácilmente por los lados, pero puedes darle un golpe rápido a la superficie del pastel con una espátula inclinada para ayudar a nivelar las cosas.