Comment choisir des ustensiles de cuisson pour faire des biscuits et autres pâtisseries

Les plus courants et les plus économiques sont l'étain monocouche sans finition antiadhésive. Ceux-ci sont utilisés depuis des générations et de nombreux boulangers les utilisent encore. Cependant, les plaques à pâtisserie qui ont plusieurs couches et une construction plus lourde, en particulier celles avec un noyau en aluminium, fonctionnent mieux et offrent une répartition plus uniforme de la chaleur.

Voici des plaques de cuisson de différents matériaux :

Plaques de cuisson en aluminium sont des classiques de la cuisine. Bien que certains soient bon marché et fragiles, ils sont de qualité commerciale, ils sont donc plus lourds et beaucoup plus robustes. Pour des performances encore meilleures, ils ont des jantes en acier roulées et encapsulées afin qu'ils ne se plient pas ou ne se déforment pas lors d'une utilisation normale, et qu'ils ne rouillent ni ne se corrodent.

Le revêtement antiadhésif de cette plaque à pâtisserie aide les biscuits et autres produits de boulangerie à se détacher facilement et facilite également le nettoyage. Bien qu'il soit lavable au lave-vaisselle, étant donné sa grande taille, il peut ne pas convenir à la plupart des lave-vaisselle.

Plaques à biscuits en acier inoxydable sont plus polyvalents et durables que l'aluminium ou l'acier. Les tôles à biscuits en aluminium ne doivent pas être utilisées pour les aliments acides, et les tôles d'acier peuvent rouiller si le revêtement s'use ou se raye. Tout comme vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable, ces feuilles ne rouillent pas, ne tachent pas, ne s'oxydent pas et ne piquent pas, même si vous les utilisez pour rôtir des tomates ou utiliser du jus de citron comme marinade sur vos ailes de poulet. Ils vont au lave-vaisselle et ne seront pas abîmés si vous devenez agressif en frottant les morceaux brûlés.